गहुँको रोटी र ब्राउन ब्रेडमा कुन राम्रो ?

स्वास्थ्य

गृहपृष्ठ
स्वास्थ्य
गहुँको रोटी र ब्राउन ब्रेडमा कुन राम्रो ?

गहुँको रोटी र ब्राउन ब्रेडमा कुन राम्रो ?

बुधबार, चैत २२, २०७९ बागेश्वरी पोस्ट

नेपालगन्ज । ब्राउन ब्रेड गहुँको पिठोबाट बनाइन्छ भन्ने गरिन्छ । तर, यो पूर्णतया सही होइन । ब्राउन ब्रेड १०० प्रतिशत गहुँबाट बनाइँदैन । यसमा परिष्कृत पीठो पनि मिसाइन्छ।

धेरै कम्पनीहरूले ब्राउन ब्रेड बनाउन ब्राउन रङ पनि थप्छन्, जसले फरमेन्टेसन प्रक्रियामा रोटीलाई खैरो रङ दिन्छ ।

गहुँको रोटी -

गहुँको चोकर, कीटाणु र एन्डोस्पर्मलाई नष्ट नगरी बनाइएको रोटी गहुँको रोटी हो । रोटी पूर्णतया गहुँबाट बनेको हुन्छ ।

फाइबर बाहेक यसमा धेरै मात्रामा भिटामिन पाइन्छ । किनभने यो शुद्ध गहुँको पीठोबाट बनाइन्छ ।

ब्राउन ब्रेड र पुरा गहुँको रोटीको पोषण

पोषण मूल्यको कुरा गर्दा दुवै रोटीहरू केही हदसम्म समान छन् । तर, केही पोषक तत्वहरूको कारण, तिनीहरू एक अर्का भन्दा फरक छन् ।

१०० ग्राममा ब्राउन ब्रेडमा पोषण

क्यालोरी २४६ क्यालोरी

कुल बोसो १ ग्राम

प्रोटिन २ ग्राम

कार्बोहाइड्रेट १९ ग्राम

शुद्ध कार्बोहाइड्रेट १७ ग्राम

फाइबर २ ग्राम

सोडियम २८४ मिलिग्राम

ग्लुकोज १ ग्राम

१०० ग्राम गहुँको रोटीमा पोषण

क्यालोरी २५२ क्यालोरी

कुल फ्याट ३.५ ग्राम

प्रोटिन १२ ग्राम

कार्बोहाइड्रेट ४३ ग्राम

फाइबर ६ ग्राम

सोडियम ४५५ मिलिग्राम

चिनी ४.३ ग्राम

भिटामिन र खनिज

गहुँको रोटी र ब्राउन ब्रेडको भिटामिन र खनिजहरू बीच धेरै भिन्नता छ । सेतो पीठो वा मैदालाई प्रशोधन गर्ने क्रममा भिटामिन बी र आइरनको कमी हुन्छ ।

भिटामिन बी थायमिन, रिबोफ्लेभिन, नियासिन, प्यान्टोथेनिक एसिड र भिटामिन बी–६, बी–१२ जस्ता भिटामिनमा हुनुका साथै यो फोलेटको राम्रो स्रोत हो । जुन जन्म दोषको रोकथामको लागि आवश्यक छ ।

गहुँको रोटीमा भिटामिन ई र ए पनि हुन्छ । जबकि, ब्राउन ब्रेडको भिटामिन र खनिजहरू यसलाई बनाउन प्रयोग गरिने पीठोको प्रकार र प्रशोधन प्रक्रियामा निर्भर गर्दछ । गहुँको रोटीमा सेतो पीठोबाट बनेको ब्राउन ब्रेडको तुलनामा औसतमा ३०० प्रतिशत बढी जिंक, ४० प्रतिशत बढी आइरन, म्याग्नेसियम, म्यांगनीज र फस्फोरस हुन्छ ।

ब्राउन ब्रेड कति स्वस्थ छ ?

ब्राउन ब्रेड भनेको खैरो रङ मात्र होइन, उचित पोषणसहितको खैरो रङ हो ।

आजकल सेतो रोटी पनि धेरै ठाउँमा खैरो रङ मिसाएर बिक्री भइरहेको छ । यदि सेतो रोटी ब्राउन गरिएको छ भने, स्तरमा इन्ग्रिडियन्टको सूचीमा कारमेल शब्द खोज्नुपर्छ । यसले प्रायः सेतो रोटीमा ब्राउन थपिएको रोटीको रंगलाई जनाउँछ ।

ब्राउन ब्रेड खाने पिठोमा इन्ग्रिडियन्ट ‘होल गहुँ’ लेखिएको हुन्छ, किनभने यसमा गहुँको चोकर भएकाले फाइबर बढी हुन्छ ।

वास्तवमा, गहुँको पीठोमा रहेको चोकरमा फाइबर प्रशस्त हुन्छ । यसले प्रोटिन र भिटामिन ई प्रदान गर्दछ । यसमा प्लान्ट लिग्नान नामक फाइटोन्यूट्रिएन्ट पनि पाइन्छ, जसले स्तन क्यान्सर र मुटुको रोगबाट बचाउँछ । होल गहुँको ब्राउन ब्रेडमा प्रोटिन, बी भिटामिन, म्याग्नेसियम, म्यांगनीज, आइरन, फस्फोरस, पोटासियम र जिंक पाइन्छ ।

प्रकाशित मिति: बुधबार, चैत २२, २०७९ १२:४९